本格中華シェフ 安川哲二氏
やすかわ・てつじ（1948年、福岡県生まれ）
福岡市の中村調理製菓専門学校を卒業後、上京。日本における四川料理の祖である故・陳建民氏などに師事。
その後、有名中華料理店で料理長を務め、77年、東京・原宿に「龍の子」を開店。
服部栄養専門学校などで後進の育成にあたっている。
2015年、「現代の名工」に選定される。 「龍の子」1977年創業の四川料理店。中華料理の伝統を残しつつ、常に新しい中華料理を提供。
本場の四川の味はそのままに、料理の辛さなどは日本人好みに味付けし、香辛料は、本場四川省から取り寄せ、自家製の調味料を使用。 日本にいながら最新の四川料理が味わえる店。
商品説明
本格中華シェフ 安川哲二氏監修 青椒肉絲の素
【青椒肉絲のたれ】しょうゆにオイスターの旨みを効かせ、生姜・紹興酒の風味を加えました。
【下味粉】肉に下味をつけ、旨みをとじこめます。
青椒肉絲
●材料●
【3～4人前】
■ピーマン・・・8個（約240g）
■たけのこ（水煮）・・・100g
■豚スライス肉（ロースまたはもも）・・・150g
※やや厚みのあるものがおすすめです。
■サラダ油・・・大さじ4杯（約48g）
■本品・・・青椒肉絲の素
●作り方●
1、●ピーマン・たけのこ：細切り
●豚肉：細切りにし、水大さじ1杯・「下味粉」・油大さじ1杯を加えてよく混ぜ合わせる。
2、ビニール袋にピーマン・たけのこ・油大さじ1杯を入れ、全体になじませ、大きめの耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、
電子レンジで加熱後、水気を切ります。
【目安】600Ｗ：3分／500Ｗ：3分30秒
※皿が熱くなりますのでご注意ください。
3、フライパンに油大さじ2杯を熱し、中火で肉をほぐしながら炒めます。
4、肉に軽く焼き色がついたら②と「青椒肉絲のたれ」を加え、全体を強火で大きく炒め合わせて出来上がりです。
※たれを加える際に、はねる場合がありますのでご注意ください。
商品仕様
| 商品番号 | 30382 |
|---|---|
| 商品名 | 本格中華シェフ 安川哲二監修 青椒肉絲の素 |
| 内容量 | 90g（青椒肉絲のたれ80g、下味粉10g） |
| 原材料 | 青椒肉絲のたれ【しょうゆ（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、還元水あめ、カキエキス、生姜、紹興酒、食塩、醸造酢、オイスターソース、チューニャン（米糖化調味料）、ねぎエキス、酵母エキス、こしょう／酒精、増粘剤（加工デンプン、キサンタン）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素】 下味粉【でん粉（タイ製造）、小麦粉、デキストリン、乾燥全卵、食塩／加工デンプン、微粒二酸化ケイ素】 |
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