本格中華シェフ 安川哲二氏
やすかわ・てつじ(1948年、福岡県生まれ)
福岡市の中村調理製菓専門学校を卒業後、上京。日本における四川料理の祖である故・陳建民氏などに師事。
その後、有名中華料理店で料理長を務め、77年、東京・原宿に「龍の子」を開店。
服部栄養専門学校などで後進の育成にあたっている。
2015年、「現代の名工」に選定される。 「龍の子」1977年創業の四川料理店。中華料理の伝統を残しつつ、常に新しい中華料理を提供。
本場の四川の味はそのままに、料理の辛さなどは日本人好みに味付けし、香辛料は、本場四川省から取り寄せ、自家製の調味料を使用。 日本にいながら最新の四川料理が味わえる店。
商品説明
本格中華シェフ 安川哲二氏監修 青椒肉絲の素
【青椒肉絲のたれ】しょうゆにオイスターの旨みを効かせ、生姜・紹興酒の風味を加えました。
【下味粉】肉に下味をつけ、旨みをとじこめます。
青椒肉絲
●材料●
【3~4人前】
■ピーマン・・・8個(約240g)
■たけのこ(水煮)・・・100g
■豚スライス肉(ロースまたはもも)・・・150g
※やや厚みのあるものがおすすめです。
■サラダ油・・・大さじ4杯(約48g)
■本品・・・青椒肉絲の素
●作り方●
1、●ピーマン・たけのこ:細切り
●豚肉:細切りにし、水大さじ1杯・「下味粉」・油大さじ1杯を加えてよく混ぜ合わせる。
2、ビニール袋にピーマン・たけのこ・油大さじ1杯を入れ、全体になじませ、大きめの耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、
電子レンジで加熱後、水気を切ります。
【目安】600W:3分/500W:3分30秒
※皿が熱くなりますのでご注意ください。
3、フライパンに油大さじ2杯を熱し、中火で肉をほぐしながら炒めます。
4、肉に軽く焼き色がついたら?と「青椒肉絲のたれ」を加え、全体を強火で大きく炒め合わせて出来上がりです。
※たれを加える際に、はねる場合がありますのでご注意ください。
商品仕様
商品番号 | 30382 |
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商品名 | 本格中華シェフ 安川哲二監修 青椒肉絲の素 |
内容量 | 90g(青椒肉絲のたれ80g、下味粉10g) |
原材料 | 青椒肉絲のたれ【しょうゆ(国内製造)、果糖ぶどう糖液糖、還元水あめ、カキエキス、生姜、紹興酒、食塩、醸造酢、オイスターソース、チューニャン(米糖化調味料)、ねぎエキス、酵母エキス、こしょう/酒精、増粘剤(加工デンプン、キサンタン)、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素】 下味粉【でん粉(タイ製造)、小麦粉、デキストリン、乾燥全卵、食塩/加工デンプン、微粒二酸化ケイ素】 |
アレルギー情報 | 小麦・卵・大豆 |